食糧自給率

◆「大根飯」とは、白米だけを食すことが困難な時代に食べられていたご飯で、白米に野菜を合わせたものを「かて飯」と呼び、そのなかのひとつだ。全国を通して比較的どの地域でも食べられていたご飯で、あの「おしん」で有名だ。「マカロニ(macaro-ni.jp/)」にはその調理法があった。ずいぶん美味しそうだ。

◆また、「白ごはん(sirogohan.com)」には「さつまいもごはん」（芋ご飯）のレシピがあった。このご飯は、秋冬の塩系炊き込みごはんの代表格で、ごはんと皮付きのさつまいもで炊き上げるとねっとりとしたさつまいもの食感や甘みがごはんとよく合う、食べ飽きない味だという。学校給食の人気の献立だった。

◆さて、次の1日の献立はいかがだろう。

朝は、ごはんとつけものといも。昼は、焼きいも、じゃがいも、果物。夜は、焼きいもとごはんと焼き魚。みそ汁を飲むとしたら、２日に１回だけ。肉は９日に１回。

◆この献立は、「NHK for School(教育テレビ)」小学校5年生の社会科「日本の自給率37%」のクリップ(映像資料)の一つだ。そしてこうコメントされている。

「現在の国内の農地で作れる作物だけで栄養を満たす食事を考えるとこうなります。」

◆そもそも「食料自給率」とは、消費された食料のうち、国内でつくられたものがどれくらいあるかを表したものだ。日本の食料自給率は３７%の現実がこの献立だ。ある意味、警告を含んでいたこの教材が現実になろうとしている。

◆現在食料自給率が最も高いのは「お米」で９８%。次いで、野菜７３%、魚介類６１%だ。反対に食料自給率が低いものは豆腐やしょうゆの原料で和食に欠かせない大豆が２１%。牛肉、豚肉などの畜産物が１５%。パンやうどんなどの原料となる小麦が１２%で、ほとんど輸入に頼っているのが現状だ。

◆つまり、さきほどの「肉は９日に１回」で「みそしるは2日に１回」は冗談とはいえないのだ。

◆その原因は、予想しなかった戦争とコロナ禍。その影響での現在の厳しい円高。どんどん値上がりが続いている。さて、これを乗り切っていくには、こんな方向転換はいかがだろう。

◆思いきさって、昔ながらのご飯中心の食事にもどすのだ。例えば朝食を和食にする日を決めるのだ。週3回は和食の日とか…。

◆もしも和食にするならば、自給率はおよそ８０％になる。洋風の食事のままでは、自給率は、およそ１５％に低下してしまう。そもそも、パンの原料である「小麦の自給率」が低いからなのだ。

◆この小麦の自給率の低さは、小麦の価格が原因だ。２００２年の小麦と大豆の国産と輸入ものの価格を比べると国産の方は小麦で６倍、大豆で８倍高いのだ。輸入ものに比べて国産のものは高い。そのため、使われる量も少なく自給率が上がっていかないというカラクリがあったのだ。